Het belangrijkste verschil zit in de ingrediënten. Marsepein bestaat uit zowel suiker als amandelen, terwijl fondant voornamelijk uit suiker bestaat. Hierdoor is het goed kneedbaar en uitrolbaar. Marsepein is in tegenstelling tot fondant minder goed kneedbaar, marsepein is namelijk wat korrelig door de stukjes amandelen. Omdat Fondant geen amandelen bevat is het met name voor mensen die een notenallergie hebben dé ideale vervanger. Daarnaast is Fondant fijn van structuur, terwijl marsepein grover is. Wat betreft de kleur: de witte fondant is in tegenstelling tot marsepein ook echt wit. Ideaal voor trouwtaarten. Marsepein is daarentegen meer geschikt voor felle kleuren. U kunt het gemakkelijk kleuren en boetseren.